Zutaten für 2 Portionen:
Ca 250 g Süßkartoffel
100g passierte Tomaten
200 ml Kokosmilch
1 Lauchzwiebel
1/2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Limettensaft
Gemüsebrühe
Etwas Ingwer
Etwas Chili
Öl
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Kartoffel schälen und ca 1cm dicke Würfel schneiden.
Lauchzwiebel putzen, waschen und in Ringe schneiden.
In etwas Öl Knoblauch, Zwiebel und Süßkartoffel anbraten. Mit Kokosmilch und passierten Tomaten ablöschen. Ca 5 min köcheln lassen. Lauchzwiebel dazu geben und mit feingehackten Ingwer und Chili, sowie der Limette und Brühe abschmecken.
